La carne de cuy es utilizada como fuente importante de
proteína de origen animal en la alimentación
debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biológico, con elevado contenido de
proteína y bajo contenido de grasa en
comparación con otras carnes . Lastimosamente el
consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación
o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo
en restaurantes.
El cuy, como producto alimenticio nativo,
de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está
directamente ligado a la dieta alimentaría de los
sectores sociales de menores ingresos del país),
puede constituirse en un elemento de gran importancia
para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de
nuestro país.
