Entrevista a Juan Enciso (embutidos San Juan)
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El deseo de APROCUY-PERU es difundir los avances que instituciones privadas y gubernamentales realizan para investigar, comercializar y mejorar los criterios técnicos de crianza que se estan desarrollando con respecto al cuy.
En esta oportunidad, realizamos una entrevista al Sr. Juan Enciso Gerente de Embutidos San Juan , en la localidad de Andahuaylas:
1.- Es conocido que el cuy posee poca cantidad de carne. ¿Es rentable hacer embutidos de cuy?
Si, efectivamente es un animalito muy pequeño, pero debido a su importancia nutritiva vale la penar dar un sacrificio para sacar los embutidos, para lo que nosotros estamos trabajndo en lo que se conoce como la cadena productiva de cuy, pese a ser esta una actividad muy riesgosa, nosotros la hemos superado e incluso hemos sacado lo que se llama registro sanitario y ya estamos trabajando y ójala que ampliemos nuestro mercado incluso a nivel nacional.
2.- Dígame, ¿Cómo y en qué consiste el manejo productivo del cuy?
Si, nosotros necesitamos cuyes de buen tamaño, de un kilo doscientos para arriba. De dos kilos o mas son muy importantes para esta producción para luego realizar el deshuesado que en sí es una actividad muy dificil que ya hemos superado asi como también el desangrado del cuy. Es nuestro deseo que esta actividad también se pueda realizar aquí en Arequipa y generar de esta manera mas puestos de trabajo.
3.- Hacer un deshuesado toma un tiempo promedio de unos 40 minutos ¿Cómo han manejado este costo que lo llamariamos mano de obra?
Todo esta en la experiencia que se adquiere en la práctica, es cierto, que esto toma algo de 30 minutos, pero nosotros la hemos rebajado a los ocho minutos y con la práctica creemos que se puede bajar mucho mas este tiempo.
4.- En la actualidad el cuy pasa por un bum en todo territorio peruano, donde empresarios están empezando a darle una oportunidad a este animal. ¿Cuál serían sus palabras para estas personas?
Lo mas importante, radica en darle su valor nutritivo al cuy y no tomar esta actividad deportivamente. En lo posible alimentar al cuy ecológicamente, con productos de la zona, y realizar una crianza tecnificada para asi desarrollar esta crianza. La idea es sacar los cuyes standarizados, con un slogan de cuy carne light carne ecológica. Tenemos una oferta no sólo para el Perú sino para todo el mundo. Gracias.
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| Comentario
de: paola yanez |
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buenas tardes, estoy interada en elaborar un pate a base de cuy, utilizando la carne, higado y piel de este roedor, es por eso que quisiera algun tipo de informacion sobre este campo. atentamente
Bachiller en Ing. Alimentaria
Paola Yanez |
| Comentario
de: LILI ZAPATA MENA |
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Buenos dias , estoy interesada en realizar mi tesis de Ingeniería química...y he pensado elaborar embutidos a base de la carne de cuy.
atte
Bach. Ing. Lili Zapata |
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