AproCuy Perú - Asociación de Productores Comerciales de cuyes del Perú

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ENLATADO DE CUY (informe especial) noticia2

Como ya es de conocimento público, tuvimos la oportunidad de estar en Chimbote, conocer a una población llena de sueños y aspiraciones y observar que se toman en serio algunas actividades, una de ellas la transformación de la carne de cuy, por ello decidimos hacer esta entrevista : 1.-¿Como nace la idea de hacer enlatado de cuy? Esta idea nace dentro del curso de Ingeniería de Procesos Alimentarios, que es parte de la Curricula de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, a cargo del ing. Gilbert Rodríguez Paucar  2.- El esfuerzo que Uds. han hecho para sacar y promocionar este cuy, tiene un responsable, ¿Quien es?  Si bien este esfuerzo tiene un responsable, me gustaría destacar dos responsables ya que para llegar a este producto la idea fue del Ing. Cesar Moreno Rojo, con la Feria Regional de cuyes y conejos. Y quien nos asesoro y nos guío en el proceso el Ing. Gilbert Rodríguez Paucar, profesor del curso de Ing. De procesos alimentarios y Director de Escuela de Ing. Agroindustrial. Quisiera resaltar la calidad docente de estos dos profesores quienes en todo momento sobreponen el interés de los estudiantes por sobre sus propios intereses personales.  3.- La producción del enlatado de cuy, bajo que características se presenta? (peso, presentaciones -salsa de tomate, etc.) BALANCE DE MATERIA – DIAGRAMA DE FLUJO DEL CUY ENLATADO  4.- Un cuy, cuantas latas de cuy produce?  Un solo cuy produce 4 latas de conserva del mismo, todas en sus diferentes líquidos de gobierno.  5.- Para un enlatado de cuy, existen varias presentaciones, la pregunta sería ¿Qué tipo de cuy necesitan para elaborar un enlatado? (adulto, joven) Para lograr un buen enlatado, es muy necesario que el cuy sea adulto, toda vez que así su carne es mas consistente y firme, lo cual lo hace resistente al proceso de esterilizado en si, ya que este se da a 120ºC y por 70 minutos aproximadamente, para poder eliminar los microorganismos patógenos para el ser humano. Al usar para este proceso la carne en el producto final tiende a deshacerse en el consumo si esta es de cuy joven, y su sabor no es tan agradable al paladar toda vez que ya no es necesario masticarlo pues se deshace, lo que no ocurre cuando el cuy es adulto.  6.- Existen empresarios, que están viendo con agrado este negocio. Uds. con la experiencia que tienen ¿Qué les aconsejarían?  Lo ideal seria que se atrevan a invertir en productos como este ya que si bien la agroindustria hoy por hoy es la carrera del futuro, el procesado de los alimentos también es un muy buen negocio ya que los alimentos son preservados por un largo periodo de tiempo (aprox. 4 años), además también es cierto que este producto esta ya listo para el consumo directo ya que todo en el esta preparado, tan solo para calentar y consumir. Por otro lado cabe resaltar que existe un enorme mercado en el exterior para productos como el cuy.  7.-Aparte del cuy han procesado tambien algun otro producto enlatado, o solamente se ha procesado cuy?  Si, aparte de los enlatados de la carne de cuy también hemos procesado la carne de conejo, también en sus diferentes líquidos de gobiernos (salsas) como también el pollo en salsa de tomate, para el preparado de tallarines en salsa roja.  8.-Algún coreo o dirección donde poder contactarse contigo para hacer pedidos y/o alguna consulta?  Si, mis telefonos en Chimbote son 043-310604 y 043-9545446 Y mi correo es robertohombrededios@hotmail.com  9.- Palabras finales  Ante todo darte gracias por esta oportunidad de compartir conocimientos aceca de este producto, que esta revolucionando los mercados internacionales. Gracias tambien a los docentes y compañeros de la EAP. De Agroindustria de la Universidad Nacional del Santa, sin ellos no hubiera sido posible este producto. Asimismo agradecer el esfuerzo de APROCUY-PERU de poder divulgar esta iniciativa a fin de que a nivel nacional en forma conjunta se pueda mejorar estos productos e identificar a los distintos integrantes de la cadena productiva del cuy. Saludos,   A CONTINUACIÓN ALGUNAS FOTOS DEL PROCESO DEL ENLATADO DEL CUY.-  Aqui vemos a la maquina que se encarga de realizar el proceso de cerrar la lata.   Aqui se aprecia la lata ya cerrada y sellada, con un peso de 130 gramos en promedio.   se observa las diferentes presentaciones de los enlatados de cuy   A los responsables de la elaboración realizando el proceso de esterilización.   Haciendo el líquido de gobierno.    y aqui se observa ya preparado el liquido gobierno.    Por último apreciamos en la fotografía al Ing. Gilbert responsable de la producción del enlatado de cuy, nuestro reconocimiento y felicitación a este esfuerzo que hace en promocionar este producto.

Escrito por Webmaster, el Miercoles, 10 de Octubre 2007 ENVIAR A UN AMIGO

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Comentario de: Rosario del Carpio
Me gustaría saber si prestan el servicio de enlatado y cuanto cuesta

Comentario de: guillermo

excelente el trabajo realizado hasta ahora, soy ingeniero quimico y qiero incursionar en esta empresa elaborando embutidos de cuy, tengo mucha experiencia elaborando embutidos de otros tipos de carne,¿cual seria el rendimiento de carne por cuy aprox.? y si ya se han elaborado embutidos con fines comerciales, y que tipo de embutidos. yo por mi parte voy a seguir con mis investigaciones y seria bueno compartir experiencias. contestar a mi correo guille1231@hotmail.com

Comentario de: armando camones
cuales son las sustancias o como se prepara para hacer la conserva y por cuanto tiempo se conservara sin ningun tipo de perjuicios a la salud....

Comentario de: mari
me gustaria que sustancias se le adicional para que se conserve el cuy y por cuanto tiempo se conserva enlatado.

Comentario de: jose herrera
Me uno a las felicitaciones de las personas que participan en este foro. Soy un empresario dedicado a la exportacion de productos organicos y al igual que ustedes quiero involucrarme en el enlatado de caracoles de tierra por lo que le quisiera preguntar si tambien se dedican al enlatado como servicio a terceros, o quiza conozcan alguna empresa dedicada a ello. Gracias

Comentario de: Kututo

seria bueno q la entrevista sedebio haber preguntado sobre el costo de vender el cuy enlatado en cifras, y haciendo una diferencia en venderlo muerto y en venderlo enlatado SERIA MUCHO MEJOR QUE EN LUGAR DE MANDAR UNA NOTA ANONIMA, UNO SE IDENTIFIQUE E INDIQUE CON NOMBRE Y APELLIDO SU PREGUNTA. POR SI ACASO, RESPONDIENDO SU PREGUNTA QUE ES BUENA, QUE EL COSTO DE VENTA DEL CUY ENLATADO ES DE 6 SOLES Y ES ALTAMENTE RENTABLE. SALUDOS,

Comentario de: neptali vega varona

hola me parece genial lo que estan consiguiendo,soy de piura y quiero invertir en el negocio de crianza de cuyes,saber como consigo cuyes hembras y machos reproductores,los precios y si incluyen el envio.si no fuera mucha molestia mi correo es vegava2@hotmail.com se lo agradeceria mucho.gracias BUENO, ESCRIBENOS AL CORREO APROCUY@YAHOO.ES, PUES MUY PRONTO ESTAREMOS EN PIURA, Y SI ENTRAMOS EN CONTACTO CON ANTICIPACIÓN, TE PODREMOS SERVIR. SALUDOS,

Comentario de: williams
felicitaciones me he quedado inpresionado con tanta informacion quiero saber donde se compar las madres para crianza por favor DE DONDE ESCRIBES, SERIA UN BUEN DATO PARA EMPEZAR. SALUDOS,

Comentario de: Ing. Guido Lezama Ortiz
Una Vez mas Aprocuy i sus novedades pòsitivas los felicito por esta pagina i ojala que mucha gente que aspira a crecer en este tema lo tome en cuenta siempre Felicitaciones desd el sagrado CUSCO. GRACIAS GUIDO, ESPERO QUE PODAMOS ESTAR JUNTOS EN ALGUNA ACTIVIDAD

Comentario de: esperanza de montenegro
Cuáles son los requisitos para poder ecportar. gracias por la respuesta. LA MAYORIA DE EMPRESAS PIDEN CUYES DE UNKILO DOSCIENTOS CINCUENTA. SALUDOS,

Comentario de: LUIS RAMIREZ
quicera saber que puedo hacer para exòrtar, o hay empresas que compranel cuy para exportar. felicitaciones por la pagina. SI LAS HAY, PERO ESA INFORMACION LA MANEJAMOS INTERNAMENTE, AUN CON TODO ELLO SI PUDIESE IDENTIFICARSE E INDICAR DONDE QUEDA SU GRANJA, LA INFORMACIÓN SE LA PODREMOS PASAR. SALUDOS,

Comentario de: rolando
Srs. aprocuy Vicité su pagina y no puedo contener mi alegría por lo que estan haciendo. FELICITACIONES¡¡¡ COMPARTIR EL CONOCIMIENTO ES LO MÁS INTELIGENTE QUE PUEDE REALIZAR EL SER HUMANO. Al compartir "el conocimiento" no se gasta, se incrementa y favorece a muchos. CONTINUE.

Comentario de: pepe Sanchez

esta bien, aveces los he criticado por no informar a los que queremos conocer mas de los cuyes aquí veo que su información ha mejorado y los felicito y que articulos como estos sigan llegando a nosotros los criadores, que queremos mejorar y tener mejor utilidades en la crianza de est animal. BUENO, ES NUESTRO DESEO PODER APOYAR LA CRIANZA A NIVEL NACIONAL, LAMENTAMOS QUE EN ALGUNAS OPORTUNIDADES NO LO PODAMOS REALIZAR. SALUDOS,

Comentario de: Yenny Lopez Gaspar
:hola,soy estudiante de Ing. en Industrias Alimentarias de la UNJFSC estoy interesada en este tema ya que voy a desarrollar una tesis sobre ello,si pudiera enviarme algun aporte estare muy agradecida.FELICITACIONES POR SU TRABAJO AMIGA YENI FELICITAR Y CELEBRAR SU INICIATIVA, SI PUDIERA ESPECIFICARNOS SU INQUIETUD, TAL VEZ LA PODAMOS AYUDAR DE UNA MANERA MEJOR. SALUDOS,

Comentario de: celi
Que bueno que la carne de cuy este empezando a resaltar, me parece una alternativa muy interesante los felicito MUCHAS GRACIAS Y ESPERAMOS QUE UN NUMERO MAYOR DE CIUDADANOS VEAN ESTA ALTERNATIVA COMO UNA ACTIVIDAD ALTAMENTE RENTABLE. SALUDOS,

Comentario de: Myrna Rodriguez
Los felicito por su informe especial. Me gustaría saber como contactar al Ing. Rodriguez. Suerte y que continuen sus éxitos. EL TELEFONO DONDE LE VAN A DAR LOS DATOS SOLICITADOS ES: 043-310604 y 043-9545446 SALUDOS,

Comentario de: breno mendoza rosas
buenas qisiera saber a cuanto estan vendiendo las latas de cuy ES UNA BUENA PREGUNTA, EN LA BREVEDAD POSIBLE SE LO RESPONDEREMOS A SU CORREO. SALUDOS,

Comentario de: fabiana alegre

Soy estudiante de La molina, estoy interesada en desarrollar una tesis sobre la información nutricional de este animal con su respectiva transformación, devido a que este animal fue usado desde tiempos precolombinos y parte importante de la dieta de los incas. Todo aporte será bien recibido a mi correo fidagre94@hotmail.com CREO QUE NO HA ESCRITO BIEN SU CORREO, SI LA PUDIESE MODIFICAR SE LO AGRADECERIAMOS. SALUDOS,

Comentario de: gregorio
¿que otros productos se pueden hacer de la carne de cuy? gracias por su respuesta, esto es para crianza en Puno. SE PUEDEN HACER EMBUTIDOS, PLATOS PROCESADOS, ENCURTIDOS, ETC. SALUDOS,

Comentario de: gregorio
¿que otros productos se pueden hacer de la carne de cuy? gracias por su respuesta, esto es para crianza en Puno. SE PUEDEN HACER EMBUTIDOS, PLATOS PROCESADOS, ENCURTIDOS, ETC. SALUDOS,

Comentario de: elsa buendia de zamalloa
Las nuevas presentaciones de este roedor y la ya conocida ventaja de su carne la hacen una alternativa para la gastronomia peruana COINCIDIMOS CON UD. SALUDOS,

Comentario de: Nicanor de la riva
deseo expresarles una gran felicitacion, creo que los avences logrados son muy importantes, desearia saber precios y ofertas de cuyes para recria, gracias anteladamente. AGRADECEDER TU COMENTARIO, TE ESCRIBIREMOS A TU CORREO DANDOTE LOS PRECIOS, LOS CUALES SON PARA ANIMALES DE UN MES DE NACIDOS (HEMBRAS) Y DE DOS MESES EN EL CASO DE LOS MACHOS, COMPRAR MAS GRANDES NO ES BUENO. SALUDOS.

Comentario de: Juan Mercado
El Gobierno deberia dar apoyo a ideas de emprendores como esta. Ojala que pronto veamos resultados EL GOBIERNO REGIONAL HA OFRECIDO UN APOYO A LOS CRIADORES DE CHIMBOTE. SALUDOS,

Comentario de: vilma mendoza
yo quiero preguntar sobre cuanto cuesta instalar una fábrica para enlatar los cuyes. gracias por su respuesta... UNA ENLATADORA DE ULTIMA GENERACIÓN UN PROMEDIO DE CUARENTAICINCO MIL DOLARES. SALUDOS

Comentario de: domingo dueñas
este es el tipo de entrevistas que necesitamos conocer para ver la exportación con un mejor futuro. LA EXPORTACIÓN NO ESTA MUY AJENA A ESTA ACTIVIDAD, ESPERAMOS QUE UN NUMERO DE PERSONAS QUE REUNAN LAS CONDICIONES PARA EXPORTAR COMIENCEN A HACERLO, SI NECESITAN AYUDA, NOSOTROS NOS APUNTAMOS. SALUDOS,

Comentario de: Gerardo Sosaya
Que excelente entrevista, los felicito señores de aprocuy, y que bonita pagina, espero que pongan mas entrevistas y articulos para salir de dudas en la crianza de los cuyes. Gracias! SOLO AGRADECER SU COMENTARIO.

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